MENY
I helgen har jag kämpat med macarons. Det gäller att hitta rätt recept och den där känslan. Jag har många omgångar kvar tills det är en bra macaron. Men dessa blev helt okej enligt mig och riktigt goda! Knapriga på utsikten, krämiga på insidan och en vit chokladganach med citronskal i. Fy så gott!
Här är ett av alla recept jag provat och detta är okey men jag letar fortfarande efter det bästa receptet. Denna grundar sig på en franskmaräng.
Ingredienser:
macarons
2-3 st äggvitor
30 g strösocker (1/3 dl)
70 g florsocker (1 dl + 1 msk)
90 g mandelmjöl
90 g florsocker (1,5 dl)
Pastafärg
Chokladganachen:
150 g vit choklad
1 dl grädde
35 g smör
1 citron
Gör så här:
Vispa upp äggvitan till ett fast skum. Blanda socker, den lilla mängden florsocker (70 g) och färg. Häll ner det i äggskummet och vispa i 2 minuter
Sikta 90 g florsocker och mandelmjöl. Vänd ned blandningen i marängen och blanda med slickepott tills marängen börjar bli lite lös.
Spritsa eller klicka ut blandningen på bakplåtspapper i stl av en fem krona. Låt dem vila på plåten så att en hinna läggs över kakan då de annars spricker i ugnen.
Minst 1 timme, gärna mer.
Grädda mitt i ugnen på 150 grader i ca 12 minuter.
Gör så här:
Chokladganachen
Hacka och smält chokladen tillsammans med grädden i en kastrull. När det smält, ta bort kastrullen från värmen och lägg i smöret och rör om tills smöret smält. Låt svalna i rumstemperatur.
När ganachen blivit svalare och lite fastare så riv och lägg i citron. Ca halva citronen eller efter smak.
Spritsa/klicka krämen på hälften av macaronsen och lägg på lock. Förvara i kyl i en tättslutande låda, låt stå minst en dag innan servering.
Går bra att frysa upp till 3 månader omonterade.
1